polo campeiro

para 4 persoas
tempo 2 horas e10 minutos

ingredientes:
1 polo campeiro de 1 1/2 kg aproximadamente
1 cebola
4 patatas medianas
manteiga de porco
aceite é sal

preparación:

Limpar ben o polo, deixando enteiro
sazonar ó polo é rellenalo coa cebola pelada é enteira é unn pouco de manteiga de porco
nunha cazolla de barro con aceite é manteiga de porco, poñer a cocer o polo a fogo lento durante 2 horas
mondar é cortar as patatas en cachos fritilos é añadilos a cazola casi ó final da cocción.
servir quente na mismacazola de barro.

	Ingredientes para 8 personas
	- 50 ccs de aceite - 150 gramos de cerdo, cabeza (careta) en trozos - 4 chorizos - 150 gramos de cordero, falda en trozos - 750 gramos de judías - 1 kilo de grelos - 1 hueso de caña

-	150 gramos de jamón, en trozos

-	300 gramos de patatas

-	1 pizca de sal

-	150 gramos de tocino fresco en trozos

-	2 chucharada es de unte

nstrucciones de elaboración:

Se ponen las judias la noche anterior en remojo.

Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior.

Se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos.

Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de caña, aceite y sal.

Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan.

En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el chorizo a fuego lento.

Cuando estén casi cocidos, la carne y las judías, se les agrega las patatas enteras, el unte y los grelos.

Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se sirven en una bandeja sin mezclar los ingredientes.

CAZUELITA DE ANGULAS

Para 6 personas
Tempo 10 minutos

Ingedientes:

• 600 g. de Angulas
• 6 dentes de allo
• 6 guindillas
• caldo de carne
• Aceite

Preparación
En unha cazuelita de barro indiv. con aceite freir un dente de allo e unha guiindilla
Cuando o allo empece a dorarse,añdir 2 cucharadas de caldo de carne y 100 g. de dangulas
Dejar cocer las angulas durante 1 minuto y retiarar del fuego.
Servir calliente.
Raepetir la misma operación 5 veces.

CAZUELA DE XUDÍAS C/ CHOURIZO
Para 4 persoas
Tempo 40 minutos

Ingredientes:
700 g de xudías verdes
350 g de patatas
1 chourizo
1 cebola pequena
1 ovo
1/2 dente de allo
1/2dl de aceite
sal

Preparación:
Limpar as xudías,pelar e trozear ass patatas cortar o chouridzo en rodaxas e pelar é picar a cebola i o allo
cocer o ovo, pelalo e picalo.aReservar
quentar o aaceite nunha tarteira ou cazola é fretir a cebola i o allo picado
añadir as rodaxas de chourizo
cando este todo medio frito, añadir as xudías i as patatas e verquer un vassiño de auga
deixar cocer a fogo lento é salpimentar
espolvorear por enriba oovo duro e servir quente
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