Caprichos de pescado

Ingredientes

8 filetes de pescado congelados (merluza, pejerrey, brótola)
1/4 lt. de leche
Sal
Pimienta y especias molidas
2 cdas. de harina
2 tomates
8 filetes de anchoas
8 aceitunas negras
Cuartos de limón, para acompañar
Ramitos de perejil, para decorar

Preparación:

Descongelar el pescado a la temperatura ambiente. Pasarlos por leche y escurrirlos.
Cortarlos por la mitad y sazonarlos con sal, pimienta y especias. Rebozarlos con la harina y dorarlos en una sartén de teflón (para no utilizar ninguna materia grasa).
Cocinarlos durante 3-4 minutos de cada lado.

Disponerlos en una fuente precalentada. Cortar los tomates en rodajas gruesas, quitar las semillas y apoyar cada una sobre una porción de pescado. Decorar con los filetes de anchoas, cortados en dos y las aceitunas.
Acompañar con cuartos de limón y decorar con los ramitos de perejil.

Comentarios del Autor: No tiene.

Sorbete de naranxa

• Comensales: 6
• País: Brasil
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 00 mins
• Tiempo total: 15 mins
  

INGREDIENTES
3 tazas de zumo de naranja
1/2 taza de pulpa de fruta de la pasión
1/2 taza de azúcar extrafino
2 cdas. de Grand Marnier
2 claras de huevo

Preparación:

Mezcle el zumo de naranja, la pulpa de fruta de la pasión, el azúcar y el licor en un cuenco grande. Con la batidora eléctrica, monte las claras a punto de nieve.

Añada las claras a la mezcla de zumo y mézclelo de forma gradual con una cuchara de metal. Viértalo en bandejas de metal. Congélelo hasta que empiece a solidificarse por los bordes, procurando que no se endurezca demasiado. Tritúrelo en un cuenco y bata hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Viérta la preparación en las bandejas y déjela en el congelador unas 3 horas o hasta que adquiera consistencia.

Sirva las bolas decoradas con naranja escarchada y una ramita de menta en un bol previamente refrigerado.

Comentarios del Autor: No tiene.

Mousse de chocolate

	Ingredientes para 6 personas - 300 gramos de azúcar - 300 gramos de chocolate negro - 1 chorrito de Cointreau - 125 gramos de harina - 7 huevos 3 vasos de leche - 1 cucharadita de levadura en polvo - 150 gramos de mantequilla - 1 pizca de vainilla en polvo
	- Instrucciones de elaboración: En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de la leche, dos partes de azúcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone a fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Se añaden entonces fuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz más la levadura. Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entibie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con cuidado para que no baje. Se tiene preparado y engrasado con mantequilla un molde de tamaño mediano y se deposita en él la mezcla. Se pone al horno previamente calentado unos 30 minutos a unos 175º centígrados. Una vez fría se desmolda y se baña con un fondo que se habrá preparado con chocolate restante más el azúcar diluido todo, a fuego suave, con la leche sobrante, una cucharada de mantequilla, el Cointreau y la vainilla, procurando extenderlo rápidamente antes de que se ponga duro, estará en su punto cuando dejando caer una gota en un vaso con agua conserve su forma. Según gustos se puede adornar con alguna fruta o trocitos de este fondo endurecido. - - -

polo campeiro

para 4 persoas
tempo 2 horas e10 minutos

ingredientes:
1 polo campeiro de 1 1/2 kg aproximadamente
1 cebola
4 patatas medianas
manteiga de porco
aceite é sal

preparación:

Limpar ben o polo, deixando enteiro
sazonar ó polo é rellenalo coa cebola pelada é enteira é unn pouco de manteiga de porco
nunha cazolla de barro con aceite é manteiga de porco, poñer a cocer o polo a fogo lento durante 2 horas
mondar é cortar as patatas en cachos fritilos é añadilos a cazola casi ó final da cocción.
servir quente na mismacazola de barro.

	Ingredientes para 8 personas
	- 50 ccs de aceite - 150 gramos de cerdo, cabeza (careta) en trozos - 4 chorizos - 150 gramos de cordero, falda en trozos - 750 gramos de judías - 1 kilo de grelos - 1 hueso de caña

-	150 gramos de jamón, en trozos

-	300 gramos de patatas

-	1 pizca de sal

-	150 gramos de tocino fresco en trozos

-	2 chucharada es de unte

nstrucciones de elaboración:

Se ponen las judias la noche anterior en remojo.

Se pone la carne en una olla con agua fría para desalar la noche anterior.

Se escurren las judías y se ponen en una malla pero sin llenarla, por lo que crecen, para que no se mezcle con el resto de los condimentos.

Se limpian los grelos y se trocean y se ponen en una cacerola con hueso de caña, aceite y sal.

Cuando estén tiernos se retiran del fuego y se escurren y se reservan.

En una cacerola se pone la falda de ternera, el tocino, la careta, el jamón y el chorizo a fuego lento.

Cuando estén casi cocidos, la carne y las judías, se les agrega las patatas enteras, el unte y los grelos.

Se deja cocer hasta que todo esté tierno y se sirven en una bandeja sin mezclar los ingredientes.

CAZUELITA DE ANGULAS

Para 6 personas
Tempo 10 minutos

Ingedientes:

• 600 g. de Angulas
• 6 dentes de allo
• 6 guindillas
• caldo de carne
• Aceite

Preparación
En unha cazuelita de barro indiv. con aceite freir un dente de allo e unha guiindilla
Cuando o allo empece a dorarse,añdir 2 cucharadas de caldo de carne y 100 g. de dangulas
Dejar cocer las angulas durante 1 minuto y retiarar del fuego.
Servir calliente.
Raepetir la misma operación 5 veces.

CAZUELA DE XUDÍAS C/ CHOURIZO
Para 4 persoas
Tempo 40 minutos

Ingredientes:
700 g de xudías verdes
350 g de patatas
1 chourizo
1 cebola pequena
1 ovo
1/2 dente de allo
1/2dl de aceite
sal

Preparación:
Limpar as xudías,pelar e trozear ass patatas cortar o chouridzo en rodaxas e pelar é picar a cebola i o allo
cocer o ovo, pelalo e picalo.aReservar
quentar o aaceite nunha tarteira ou cazola é fretir a cebola i o allo picado
añadir as rodaxas de chourizo
cando este todo medio frito, añadir as xudías i as patatas e verquer un vassiño de auga
deixar cocer a fogo lento é salpimentar
espolvorear por enriba oovo duro e servir quente
más